Það eru margar tegundir af þykkingarefnum sem almennt eru notaðar í matvælaiðnaði, sem aðallega eru skipt í tvo flokka: náttúruleg þykkingarefni og tilbúin þykkingarefni. Hér eru nokkrar sérstakar tegundir þykkingarefna og eiginleika þeirra:
Náttúrulegt þykkingarefni: gelatín
Aðallega úr dýrabeinum og húð, með góða hlaupandi eiginleika og hlaupstöðugleika
Natríumkaseinat er unnið úr mjólk og hentar vel í mjólkurvörur
Guaer baunagúmmí: unnið úr plöntufræjum, hentugur fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Góð sýru- og basaþol
Arabískt tyggjó: unnið úr trjáberki eða þurrkuðum ávöxtum, hentugur fyrir vörur eins og ávaxtasafa, sultu osfrv.
Góð hitaþol
Pektín: aðallega unnið úr sítrusávöxtum, hentugur fyrir safa, sultu og aðrar vörur
Betri vökvasöfnun
Agar: unnið úr þangi, hentugur fyrir búðing, hlaup og aðrar vörur
Betri storknunarkraftur og stöðugleiki
Karragenan: einnig unnið úr þangi, hentugur fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Góð sýru- og basaþol
Xantangúmmí: Örverugerjunarvara, hentugur fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Gott saltþol
- sýklódextrín: breytt sterkja, hentugur til að leysa upp lyfjablöndur o.s.frv.
Góð fleyti og dreifileiki
Karboxýmetýl sellulósanatríum (CMC Na): Breytt sterkja með góða þykkingar- og fleytieiginleika sem hentar fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Sterkju fosfat natríum (sterkju fosfat natríum): breytt sterkja, hentugur fyrir frosinn matvæli, bakaðar vörur osfrv
Góð vökvasöfnun og fleytiefni
Karboxýmetýl sterkja natríum: breytt sterkja, hentugur fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Gott leysni og stöðugleiki
Hýdroxýprópýl sterkja: breytt sterkja, hentugur fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Gott leysni og stöðugleiki
Própýlenglýkólalgínat (PGA): breytt sterkja, hentugur fyrir drykki, ís og aðrar vörur
Góð hitaþol og vökvasöfnun